Le pitch : quand on me demande où trouver le meilleur bo-bun de Paris, je réponds –sûre de mon coup- chez Can Tin-E (66, rue du Faubourg Poissonnière, 9e). Eh bien, je dois désormais préciser que ce dealer de salades et autres délices de rue vietnamiens étend son trafic à Boulbi aka Boulogne-Billancourt.
A la tête de ce prodigieux réseau, Catherine Nam Hee et Juliette Huynh, deux jeunes (et très jolies) femmes d’origine vietnamienne, qui se sont rencontrées au moment où elles étaient expat’ là-bas. De retour à Paris, elles lancent Can Tin-E (c’était il y a 2 ans et ½) et tout récemment Good Morning Vietnam, pile à côté de Big Fernand avec qui elles se sont associées depuis.
Le décor : un réfectoire solaire avec cuisine ouverte qui rappelle les rues de Saïgon. Murs en béton, câbles de poteaux télégraphiques suspendus au plafond, tables d’hôtes (avec baguettes et sauces à dispo), radio vintage (clin d’œil au cultissime film avec Robin Williams qui prête son nom au lieu) et une peinture jaune comme un majestueux lever de soleil dans l’ex-Hô-Chi-Minh-Ville.
La carte : 3 plats déclinés à plusieurs sauces. Le bo bun donc, l’archi populaire salade de vermicelles de riz sur une base de pousses de soja, concombre, carottes marinées, feuilles de menthe et tito, chou rouge mariné, huile de ciboulette avec une garniture au choix.
Le Banh mi, fameux sandwich baguette avec un tas de crudités, né à l’époque de colonisation de la France au Vietnam. La aussi, plusieurs viandes.
Et le Com, un plat de riz et légumes avec un guest au choix, moins excitant selon moi.
Pour compléter le butin, des rouleaux de printemps (porc ou veggie) et des nems (idem). Et en hiver, l’incontournable soupe pho réchauffera les estomacs.
Tout est frais, coloré, hyper aromatisé, mijoté sur place grâce aux recettes chipées à leurs grands-mères, mères, tantes… et c’est Metzger himself qui fournit la viande, un vrai bonheur.
Must-eat ? En premier lieu, le bo bun de porc grillé à la citronnelle et ses nems de porc. Existe aussi au poulet sauté à la citronnelle, au bœuf sauté aux oignons ou veggie (champignon, tofu, farine de soja).
Et le banh mi, qui se glisse dans une baguette croustillante de Monsieur Fernand (la boulangerie de Big Fernand). Version tradi, le porc au caramel, mayo, sauce maggi, carottes marinées, concombre, coriandre. Existe aussi au poulet, bœuf et veggie.
Un dessert ? Le classique gâteau à la banane (avec du pain, de la crème de coco et de la cacahuète). Moins orthodoxe, les perles Nutella/coco.
Avec qui ? Celui ou celle qui vous tanne avec son irrépressible envie de bo bun.
Dress code : peu importe mais échauffez-vous les mains, histoire de manier les baguettes avec doigté.
Le plus : le thé à volonté, la limonade maison, la playlist feel-good et la terrasse.
Prix : Bo Bun 9,50€. Banh Mi 5,50€. Com 9€. Formules déjeuners du lun. au ven. 8-16,50€.
Ils prennent les réservations? Non.
Brunch ? Non, fermé le dimanche.
On y va quand ? Du lundi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 22h30.
C’est où ? 56-60, rue de Sèvres 92100 Boulogne-Billancourt 09 84 08 21 85
Métro Pont de Sèvres
Et sur Instagram ? Pas de compte donc #GoodMorningVietnam #
