Le pitch : après le restaurant East Mamma à Ledru-Rollin, le groupe Big Mamma récidive avec le resto/bar à cocktails Ober Mamma à Oberkampf.
A la tête de cette nouvelle mafia qui fait beaucoup de bruit à Paris, deux diplômés d’HEC. Tigrane Seydoux, passé par l’hôtellerie de luxe et Victor Lugger, cofondateur du label My Major Company, les parrains, soutenus par des investisseurs aux reins solides (dont la smala Sandro, Maje, Claudie Pierlot).
Et le phénomène n’est pas près de s’essouffler, puisque d’autres ouvertures sont prévues.
Pour rappel, le projet repose sur des trattorias über branchées dans des lieux qui en jettent, avec une cuisine de mamma pur jus concoctée avec des produits de très haute qualité, par des cuistos dépêchés tout spécialement d’Italie. Le tout à des prix raisonnables.
Et pour résoudre l’équation avec maestria, le groupe a supprimé les intermédiaires et travaille en direct avec une trentaine de producteurs transalpins.
Le décor : d’abord le bar, esprit néo-prohibition, avec moulures aux murs, marbre vert d’eau, plaques en cuivre et accumulation de bouteilles. Ensuite le couloir où les jambons se dandinent au plafond, qui mène à la salle avec cuisine ouverte, sous une majestueuse verrière.
Un lieu bucolique et solaire, créé par l’agence anglaise Alexander Waterworth Projects, à l’origine de plusieurs lieux stylés à Londres, New York…
La carte : une sélection archi musclée d’antipasti, 8 pizzas, 5 pasta, 2 salades et quelques viandes.
Seule grosse différence avec East Mamma, la formule aperitivo calquée sur le modèle milanais. Tous les jours de 18h à 20h, pour un cocktail ou un verre de vin commandé, on peut se servir à l’envi en jambons tranchés minute, parmesan, mozzarella…
Must-eat ? Commencez par la burrata hyper juteuse et mortellement crémeuse et le jambon de San Daniele, meilleur au monde et pas seulement parce que mon grand-père maternel y est né…
Evidemment une pizza, napolitaine, cuite au feu de bois entre 45 et 65 secondes dans un four de compétition. Résultat une pâte extra-fine avec des bords épais et moelleux. La classique Mammarguerita (mozza di buffala, tomates, basilic), plus originale la Figue Mich (jambon de Parme, figues fraîches, fior di latte, roquette wasabi) et le bling, la Regina Wild Truffes (jambon toscan, champigons, mozza, tomates, truffe).
Une pasta, fraîche et maison. Les longues pâtes dentelées aux Truffes, crème de mascarpone et champignons. Ou les Dirty Boy, noircies à l’encre de seiche avec artichauts et petits pois.
Un dessert ? Il Tigramisu, un tiramisu bien équilibré, servi à la louche comme à la maison ou sa variante au citron. Pour le fun, une pizza avec son pot de Nutella…
Avec qui ? Une poignée d’amis pour piocher plusieurs jolies assiettes et partager.
Dress code : effortless, en apparence seulement. On ne sait jamais sur qui on peut tomber. D’ailleurs, spotted Cyril Lignac dévorant une pizza croquante et gourmande… xoxo Gossip Girl.
Le plus : la vaisselle drolatique et colorée, l’ambiance effervescente, le service survolté et les cocktails cuisinés avec des sirops et des alcools infusés maison.
Prix : antipasti 7€. Pizza 12-15€. Pasta 12-18€. Desserts 6,50-8€. Cocktails 7-10€.
Ils prennent les résas? Non, patience.
Brunch ? Non, mais largement de quoi s’en concocter le week-end.
On y va quand ? Ouvert tlj de 12h15 à 15h et de 18h à 23h.
C’est où ? 107, boulevard Richard Lenoir 75011 Paris
Métro Oberkampf
Et sur Instagram ? @BigMammaGroup
