Le pitch : à la question « quel est le meilleur burger de Paris ? », je réponds inlassablement Paris New York. Après Strasbourg-Saint-Denis et Oberkampf, PNY (prononcé pi-ène-ouaï) prolifère dans le Marais face au Carreau du Temple, YOUPI !
Ici pas de Ronald, la coqueluche c’est Rudy Guénaire, le co-fondateur de l’enseigne. Ce diplômé d’HEC, désormais à la tête d’un petit empire du sandwich US à Paris, a eu l’idée de monter un burger-joint made in Paname suite à un road trip au Pays de l’Oncle Sam.
Le décor : toujours signé Cut Architectures, mais en rupture avec les précédentes adresses plus industrielles et monochromes. Là c’est Miami Vice ou Barbie à Miami, selon vos références culturelles.
Le dénominateur commun ? Miami, à coup de cactus, bois aussi blond qu’un surfeur de South Beach, mix de turquoise et rose bleachés en tie and dye et de néons acidulés sur deux étages avec terrasse.
La carte : des burgers, rien que des burgers (6/7 selon la saison) dégoulinants de bonheur et ruisselants de sex-appel. Les secrets de cet effet bœuf ?
D’abord, le pain, une recette exclusive de buns rebondis, pétris avec amour par Rachel, l’agite-popote yankee.
Ensuite la viande. De la très bonne came livrée par Le Ponclet alias David Akpamagbo, lui aussi ancien d’HEC, reconverti dans l’élevage de luxe.
Le bœuf est maturé, haché et grillé à la flamme, d’où ce goût inégalable légèrement braisé.
Must-eat ? Le Morning California (steak, cheddar affiné 9 mois, avocat, sauce secrète), hyper efficace.
The Return of the Cowboy (steak, cheddar affiné 9 mois, poitrine fumée, confit, beignet d’oignon, sauce BBQ) qui vous fait oublier le Big Mac à la première bouchée.
Et le crépitant Crispy (filet de poulet fermier pané, cheddar 9 mois, poitrine fumée, sauce PNY).
Un veggie pour les concernés et en ce moment François, un gluten-free.
Avec des frites, of course. En l’occurrence des frites allumettes, slim et tendres. Et tant qu’à faire, commandez les loaded fries, les mêmes frites gainées dans du cheddar 18 mois avec de la poitrine fumée.
Un dessert ? Le cheesecake livré par un ex de Ferrandi, nappé d’un coulis de fruits rouges qui donnerait des pulsions à Dexter.
Des milkshakes #foodporn à base de glace Pozetto, proprement indécent après un bruger/frites.
Avec qui ? Sonny Crockett et Ricardo Tubbs, les deux flics de Miami de passage à Paris.
Dress code : Imprimés ananas, pastèque et cactus pour se fondre dans le décor.
Le plus : la possibilité de doubler la taille du burger, la folie des grandeurs pour 3,60€ de supplément.
La lemonade et l’ice tea maison.
Et les toilettes, passage obligé pour un selfie !
Prix : 10,80-11,60€ le burger nu. Sides 3,40-4,60€. Formule déjeuner en semaine (burger+side+sof ou café) 15,50€.
Ils prennent les résas? Non.
Brunch ? Non.
On y va quand ? 7/7. Du lundi au vendredi de 12h à 15 et de 19h à 23h. Samedi et dimanche de 12h à 16h et de 19h à 23H30.
C’est où ? 1, rue Perrée 75003 Paris
Métro Temple – République – Filles du Calvaire.
Et sur Instagram ? @PNYBuger. Avertissement : vous risquez d’avoir faim.
