Alors que cet hiver, les photos de latte art se déversaient sur nos feed Instagram, c’est au tour de l’iced coffee et de ses déclinaisons lactées d’inonder les cadres carrés.
Véritable phénomène depuis quelques années, la lubie du bon café passe à l’heure d’été. Les coffee-shops parisiens ne s’y sont pas trompés et chacun y va de sa collection glacée. Passage en revue de ces breuvages frais, amers et corsés.
Café frappé ou café froid (iced coffee)?
Derrière ces termes, on distingue différentes techniques.
Le café frappé est préparé à partir d’un espresso classique, versé sur des glaçons. Le tout est shaké à la main avec un skaker, ou avec un mixeur identique à celui utilisé pour des milkshakes.
Le café froid nécessite, quant à lui, une méthode de filtration.
Première possibilité, on place des glaçons dans le récipient d’une cafetière à filtre (V60 pour les initiés). Le café traverse le filtre papier et refroidit en coulant sur les glaçons. Pour une tasse de 100ml, il faut compter 25g de glaçons et 75ml d’eau.
Autre technique, l’infusion à froid qui consiste à laisser reposer une nuit au frigo du café obtenu avec une cafetière à piston et de l’eau froide. Le matin, on le passe au filtre papier. Le hic, c’est que l’on risque de passer à côté de certains arômes qui nécessitent de la chaleur pour être extraits. L’infusion à froid peut aussi se faire au goutte à goutte.
Mieux vaut utiliser un café cacaoté plutôt que des cafés fruités ou acidulés.
Café ou latte ?
Froid, le café dégage plus d’amertume. La solution ? Le sucre.
La latte est une alternative, décliné de la même façon en boisson glacée, car le lait entier adoucit le café.
Dans le même esprit, le café glacé vietnamien (ou sua da) se prépare avec du café filtre et du lait entier.
Où siroter ?
Chez Les Torréfacteurs, un collectif créé par le Comité Français du Café destiné à promouvoir le café de qualité. La liste des adhérents est disponible en ligne. Parmi eux :
Terres de Café 14, rue Rambuteau 75003 Pais 01 42 78 49 79
Café frappé 3€. Latte 4€.
Le Café Caron 32, rue Notre Dame de Nazareth 75003 Paris
Café froid ou café nature, 3€. Latte froid 4€.
Et aussi dans les tout nouveaux coffee-shops :
Ob-la-di 54, rue de Saintonge 75003 Paris
Iced coffee 4€. Iced latte 5,50€.
Melali Coffee Riders 10, rue de la Fontaine du But 75018 Paris
Iced coffee 3,50€
Merci aux Torréfacteurs pour leurs précieuses informations.
Ci-dessus : iced latte Terres de Café. Ci-dessous : iced latte Terres de Café, café frappé Le café Caron et iced coffee Ob-la-di.
