Le pitch : il y a environ 18 mois, l’ancien resto viet’ installé là tire le rideau. L’architecte Marcelo Joulia (déjà propriétaire du restaurant argentin Unico) a l’idée d’en faire une cantine pour les personnes qui travaillent dans son cabinet installé à deux pas.
Il confie la cuisine au japonais Masayuki Shibuya (passé par le Mizarur à Menton). Un grand créatif, qui conjugue à merveille terroir français, influences méditerranéennes et savoir-faire nippon, joue sur les textures et jongle habilement avec les cuissons.
Rapidement les gens du quartier rappliquent. Le projet, à l’origine temporaire et confidentiel, prend de l’ampleur.
Qu’à cela ne tienne, depuis 6 mois, Clandestino est officiellement devenu Clandé. Le décor n’a plus rien à voir avec l’ancien rad viet’ et le chef laisse exprimer sa créativité, mais toujours à des prix hyper attractifs.
Le décor : flashback à la fin des 60s début des 70s, époque chère à l’architecte d’origine argentine. Banquettes rouges, chaises vintage dépareillées, luminaires rétro-futuristes pendus au-dessus des têtes, des bouquins un peu partout et des bibelots venus de son pays natal.
La carte : 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, qui changent tous les jours, selon les arrivages et l’inspiration du chef. Les assiettes se révèlent fournies, piquées de verdure, parfois de fleurs et nuancées par des herbes et des épices qui infusent leurs arômes.
Si les intitulés ne mentionnent que l’ingrédient principal, ce n’est pas seulement pour surprendre. Le chef peut dérouler plusieurs variantes d’un même plat lors d’un service.
Le soir, menu unique à l’aveugle en 6 plats (55,50€).
Must-eat ? Pas de plat signature donc, les jours passent et les assiettes ne se ressemblent pas. Seules certitudes, une soupe en entrée (mozza, tomates cerise, concombres et un filet d’huile d’olive), du poisson cuit à la perfection (beryx, bouillon de palourdes, brocoli) et de la viande maturée (bœuf de Galice, graines de moutarde) en plat.
Un dessert ? Difficile de s’en tenir à la divine glace au lait déposée sur un nid de crumble et framboises quand on goûte à l’extraordinaire salade de fruits rouges enlisée dans une gelée de verveine à tomber. Sans parler du frémissant gâteau au chocolat avec abricots marinés et sabayon de fèves tonka.
Avec qui ? Un couple illégitime.
Dress code : low profile… Ou pas.
Le plus : Caroline au service, sorte de Wonder Woman qui brille par son efficacité. Et la micro-terrasse pour six happy few.
Prix : rien à voir avec la contrebande. Entrées 5-7€, plats 15-25€, desserts 6€. Formule déjeuner (plat du jour + fromage) 17€. Menu unique le soir 55€.
Ils prennent les résas? Oui, via la plateforme en ligne sur le site, tellement pratique.
Brunch ? Non, c’est fermé le dimanche.
On y va quand ? Du mardi au samedi de 12h à 14h et de 20h à 22H30.
C’est où ? 8, rue Crozatier 75012 Paris 09 80 68 08 08 http://www.clandestino.me
Métro Reuilly-Diderot
Et sur Instagram ? Pas de compte clandestin sur IG, mais le hashtag #Clandé est permis.
