Le pitch : alors que Guy Savoy vient (enfin) de translater son restaurant éponyme trois étoiles à la Monnaie de Paris, le local vacant ne l’aura pas été longtemps. Un lifting express et le voilà mué en table de la mer. Rendez-vous est pris à Etoile-sur-Mer, nouvelle destination de balnéo-gastronomie.
A la barre, Clément Leroy, ex-second à l’étoilé et déjà associé de l’Huîtrade, l’écailler d’en face ouvert en décembre dernier (qui fait un croque-monsieur à l’huître, prétexte tout trouvé pour y faire un tour prochainement, à suivre donc).
Le décor : marin. Chaises bleu canard (décidément hyper tendance), tables bleu métallisé comme la coque d’un bateau, jusqu’à la moquette qui reprend les motifs formés par les rayons du soleil à la surface de l’eau.
La carte : 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, qui évolueront au gré des saison. Complétés par 2 menus en 4 services imposés à l’ensemble de la table (88 et 138€) et un menu déjeuner E/P/D selon les arrivages (58€).
Must-eat ? La lotte (et foie de lotte) en croûte escortée d’une purée d’épinard et jus à l’échalote confite, pour son côté terroir hautement réconfortant.
Le maquereau en deux services, d’abord un carpaccio en rosace, et surprise, dans le double fond de l’assiette, un filet grillé enlisé dans une gelée d’huîtres avec des morceaux d’aubergine.
Un dessert ? La brioche feuilletée aux fruits confits servie avec glaces et sorbets (à retrouver bientôt chez Goût de Brioche rue Mazarine, nouveau caprice sucré de Guy Savoy) et le « dessert phare »…
Avec qui ? Pour cette fois, oubliez le capitaine Haddock, trop volubile et expansif pour l’endroit. Plus sérieusement avec de vrais amateurs de saveurs iodées.
Dress code : costard ou marinière. Même si le radar a détecté plus de costumes que de tenue de matelot.
Le plus : lancer le repas sur un plateau d’huîtres livrés directement d’en face et le service aux petits oignons, digne d’un trois étoiles. D’ailleurs, la pêche devrait être bonne lors de la prochaine édition du guide rouge…
Prix : mieux vaut être prévenu, sinon gare au naufrage. Entrées 32-68€ – plats 44-85€ – desserts 21€
Ils prennent les réservations? Oui.
Brunch ? Pas le genre de la maison.
On y va quand ? Du mardi au samedi, midi et soir (jusqu’à 23h00).
C’est où ? 18 rue Troyon 75017 Paris. 01 53 81 72 50.
Métro Charles de Gaulle Etoile – Ternes
Et sur Instagram ? Gros plan sur les fonds de casseroles du chef @ClementLeroy, moins croustillant le compte de @GuySavoy.
