Le pitch : Juan Arbelaez, gueule d’ange repérée dans Top Chef 2012, a déboulé à Boulogne en 2013 pour reprendre La Plancha (devenue Plantxa). En septembre 2014, son « poto » Pablo Naranjo le rejoint dans l’affaire pour partager la toque de chef. Drôle de destin puisque c’est en France, à l’Ecole du Cordon Bleu, que les deux inséparables se sont connus après avoir quitté leur Colombie natale.
De belles expériences plus tard (Pierre Gagnaire, Le Bristol, George V pour le premier ; Guy Savoy, Senderens, Ze Kitchen Galerie pour le deuxième), ils sont désormais chez eux.
Le décor : perdue en plein Boulogne face à la caserne de pompiers, une taverne aux allures de squat underground berlinois. Peintures grattées sur certains murs, graffitis, tags et gribouillis sur d’autres. Chaises de bar pour les solo, tables en bois pour les couples et plus si affinités.
La carte : 3 entrées, 5 plats, 2 desserts. Une ardoise volontairement concise pour assurer la fraîcheur des produits mais suffisamment fournie pour offrir un choix satisfaisant qui évolue régulièrement.
Must eat : en entrée l’œuf parfait ou le ceviche (de bar pour moi), la grande spécialité des deux Colombiens, qui ont réussi à me faire succomber à un plat dont je ne raffole pas. En plat, le burger revisité fait partie des incontournables (une seule tranche de pain, parmesan, champignons de Paris à mon passage), mais ne doit pas faire oublier les poissons (cabillaud, rouget…) et les viandes (volaille, veau, cochon…).
Un dessert ? Pas de pâtisserie, mais des desserts cuisinés (fruités ou chocolatés) dans la lignée du repas.
Avec qui ? En amoureux, entre copines, entre mecs, avec ses parents ou seul au comptoir.
Dress code : casual avec un détail caliente.
Le plus : les dressages colorés, vifs, pétillants, vibrants, solaires, déstructurés ; les saveurs décuplées qui explosent en bouche, la maîtrise des cuissons et des assaisonnements. Vous avez affaire à la fine fleure de la nouvelle garde culinaire. Boulbi, new place to eat?
Prix : Fabuleux rapport qualité-prix. Entrées 6-12€ ; plats 16-22€ ; desserts 5-8€.
Ils prennent les résas? Oui, réservez !
Brunch ? Non et c’est fermé le dimanche.
Quand ? Midi ou soir, c’est toujours un bonheur. Du lundi au samedi de 12h à 15h et de 19h30 à 23h. Fermé le dimanche.
C’est où ? 58, rue de Gallieni 92100 Boulogne-Billancourt
01 46 20 50 93
Métro Marcel Sembat
Et sur Instagram? Suivez @Juanito_Arbelaez et @Pablito_Orange pour avoir un oeil sur les backstage.
