Le pitch : après trois ans passés comme sous-chef au Jules Verne (l’étoilé de la Tour Eiffel) et des passages remarqués dans des gastros en Italie puis en France, Denny Imbroisi (Top Chef 2012) ouvre sa trattoria contemporaine.
Si la Botte est à l’honneur, il propose une cuisine moderne, délicate, riche en arômes, élégante et raffinée, infusée de références françaises.
Le décor : un bistrot parisien revu et corrigé avec banquettes en velours bleu, lampes filaments, photos de JR et l’inscription Credere (croire en italien) en tube néon qui claque au mur.
La carte : entrées, pâtes, plats, desserts.
Deux/trois options pour chaque, dans lesquelles on pioche au déjeuner (30€) et dont le chef se sert pour concocter des menus à l’aveugle midi et soir (42 et 65€).
Exemples : carpaccio de daurade royale, radis, oranges sanguines; vitello tonnato; viande du jour pomme de terre, betterave, cresson…
Must-eat ? Un plat de pâtes indispensable. Qu’il s’agisse des gnocchi de patate maison, des spaghettoni carbonara (pâtes sèches de Naples) saupoudrées de pancetta, cacahuète, œuf parfait et imprégnées d’une émulsion de guancioale ou des pâtes au pesto.
Un dessert ? Le Capucc’IDA, une émiettée de spéculos avec mousse de café et glace noisette, le tout servi dans une tasse comme un vrai capuccino ou le fraisier destructuré. Une alternative ultra light au gâteau rétro (crumble à l’huile d’olive, glace au yaourt, vinaigre balsamique).
Avec qui ? Vos meilleurs amis.
Dress code : tâchez d’être aussi élégant et soigné que le lieu et vos hôtes.
Le plus : le professionnalisme d’Antoine Le Vacon, le barbu en salle; les vins d’Alsace Wolfberger pour qui il a créé des accords mets-vins (Vive l’Alsace). Et bien sûr le limoncello et la liqueur de réglisse artisanaux produits par son père.
Prix : Déjeuner 32 ou 65€, dîner 42 ou 65€.
Ils prennent les résas? Oui.
Brunch ? Non, c’est fermé le dimanche.
On y va quand ? Du lundi au samedi midi et soir.
C’est où ? 117 rue de Vaugirard 75015 Paris 01 56 58 00 02
Métro Falguière – Duroc
Et sur Instagram ? @DennyImbroisi pour avoir un œil sur les cuisines et les virées du chef.
