Le pitch : Après avoir monté Crèmerie, Racines et Vivant dont il s’est séparé depuis (et où je ne suis pas encore allée), Pierre Jancou met sur les rails Heimat. Nom allemand que je traduis par patrie, mais entendu davantage comme « maison » par ce baroudeur, natif de Zürich. Bref, pas de choucroute ici mais une cuisine franco-transalpine moderne orchestrée par le chef italien Michele Farnesi.
Le décor : Une cave voûtée en pierre de taille, des salles en enfilades, différentes ambiances (bar, salle à manger, salon privé). Rien de show off, tout le contraire. Archi sobre. En apparence du moins, puisque tous les meubles ont été designés sur-mesure par Stéphane Henry, un artiste contemporain qui a travaillé avec Daniel Buren et ça se voit. Autrement dit, on pose son popotin sur une œuvre d’art. Et pour la petite histoire, la bâtisse a été la dernière demeure de Molière…
La carte : Au déjeuner, une carte minimaliste 2 entrées, 2 plats (dont des pâtes), 2 desserts du jour. Le soir un service en 5 plats à l’aveugle. Et toujours, un mix d’influences françaises et italiennes.
Une cuisine solaire qui contre balance le cadre archi sobre.
Ex : ce jour-là bulots, panais, pissenlit ou terrine de tête de veau, mayonnaise d’huîtres, bergamote ; rigatoni ragoût de lapin, olives, origan ou lieu jaune, choux, crème de salsifis ; tarte chaude chocolat, fèves tonka, poire, fromage blanc ou betterave, agrumes, fromage blanc.
Must eat : la carte change tous les jours, mais je recommande vivement la pasta. Pour moi des rigatoni. Une cuisson al dente impeccable et des saveurs du terroir assumées, comme j’aime. Seul bémol, le parmesan est déjà sur les pâtes, je préfère le saupoudrer moi-même !
Un dessert ? Oh que oui ! La chef pâtissière est Alsacienne, tout s’explique (je suis un poil chauvine).
Avec qui ? Tous ceux à qui vous voulez du bien.
Dress code : look de hipster vivement recommandé pour se fondre dans le décor.
Le moins : manquait le chauffage, heureusement que la pasta solaire a réchauffé mon cœur.
Prix ? Rapport qualité-prix du tonnerre surtout pour le quartier. Formules entrée+plat ou plat+dessert à 26€ ou entrée+plat+dessert à 34€. Le soir un menu dégustation à l’aveugle à 55€.
Ils prennent les résas? Oui, réservez !
Brunch ? Non, fermé le week-end, schade (traduction : dommage)!
Quand ? Au déjeuner sans hésiter. Le soir, à condition d’être open-minded.
Du lundi au vendredi midi et soir.
C’est où ? 37, rue de Montpensier 75001 Paris
01 40 26 78 25
Métro Palais Royal – Musée du Louvre
Et sur Instagram? @pierrejancou le patron se fait un malin plaisir à nous mettre l’eau à la bouche, gloups.
